Vím, vím, doba Covidu je už dávno fuč, a ne každý se hrne do pečení chleba. U nás na chalupě je to však nutnost, protože do obchodu daleko, a hlavně všechno do kopce, takže kdo nepeče doma, tak jezdí nepřetržitě do Hrušky pro pečivo.

Základem je správný kvásek

Po šesti pokusech o založení kvásku jsem to vzdala. Každý píše, jak je to jednoduché a blá blá blá. Ale já na založení kvásku vyplýtvala snad dva kg mouky a vždycky jsem ho za stálého míchání vylila na hnůj, protože chytl plíseň. Takže s kváskem neporadím, osobně jsem ho sehnala v pekárně, ale dá se splašit i na SWAPU (mrkněte na FB do skupiny SWAP, kde můžete vyměnit různé věci za jiné) anebo pokud jste z Prahy, ráda vám kousek věnuji.

Recept na kvásek

Jak založit kvásek tedy přikládám, ale sprostě jsem ho vykopírovala z webu:

1. den dejte do sklenice 2 polévkové lžíce žitné mouky a 2-4 lžíce odstáté vody. Konzistence hustého těsta. Nezavírejte víčkem, jen překryjte utěrkou a nechte na lince odpočívat do dalšího dne.
2. den přidejte do sklenice 1 lžíci žitné mouky a 2 lžíce vody. Opět nechte na lince.
3. den by měl kvásek vonět po chlebu a bublinkovat. Opět se přidají 2 lžíce vody a 1 lžíce mouky. Kvásek je stále na lince.
4. den odeberte z kvásku tolik, aby zbyla cca jedna lžíce a zbytek vyhoďte (já kvásek nevyhazuji, ale dávám do různých pokrmů – jak využít zbylý kvásek se dozvíte tady). Ke zmíněné lžíci kvásku přidejte 1 lžíci žitné mouky a 1 lžíci vody. Opět by mělo vzniknout hodně husté těsto.
5. den opět odeberte kvásek tak, aby zůstala ve sklenici jen jedna lžíce kvásku a opět dokrmte jednou lžíci vody a jednou lžíci mouky.

Po pěti dnech by měl kvásek reagovat na dokrmování moukou a vodou. Měl by tedy nabývat na objemu a zvětšovat se. Také by po zamíchání měly být vidět pěkné bublinky.

Bohužel ani v tento moment nemáte ještě vyhráno. Pro pečení chleba je tento mladý kvásek příliš slabý, je potřeba ho řádně zesílit. Pokud budete péct z mladého kvásku, který není dostatečně vyzrálý, bude z chleba ne moc dobrá placka.

Po dobu dalších 10 dnů bude potřeba kvásek krmit 2x denně, někdo krmí i 3x. Krmení bude probíhat stejně jako v kroku 4 a 5. Takže vždy odeberete kvásek a přikrmíte jednou lžící žitné mouky a jednou lžící vody. Tento proces krmení se opakuje ráno a večer. Pořádně zamícháte a necháte odpočívat na teplém místě.

Po 15 dnech máte hotovo a můžete se pustit do pečení. Pokud se vám nechce čekat (komu by se chtělo) sežeňte kvásek v pekárně nebo se poptejte kamarádů, třeba někdo peče pecen.

Jak kvásek uchovávat?

Jednoduše v ledničce. Než ho tam šoupnete, tak ho přikrmte 2 lžíce žitné mouky a 2 lžíce vody. Pak s ním honem do ledničky.

Co s kváskem, když jedu na dovolenou?

Pokud to není zrovna cesta kolem světa na 360 dní, ale vzdálíte se jen na 14 dní nebo 3 týdny, tak to není žádná pohroma. Kvásek nakrmte opravdu do husta, klidně jen moukou. Nesmí totiž trpět hladem, to by chcípnul. Bez vody to vydrží, ale bez cukru v mouce nikoliv. No a až přijedete zpátky tak ho vytáhněte z lednice a dejte mu ozdravnou kůru. Odeberte tak, aby zbyla jedna nebo dvě lžíce kvásku a krmte ho ráno a večer, vždy 2 lžíce vody a 2 mouky. Za pár dní (já takto krmím 3 dny) bude jako před dovolenou a můžete v klidu opět péct.

Kde koupit mouku a jak ji na chalupě uchovávat?

Pro rychlý chleba na chalupě mám ve spíži vždy nějaké mouky. Jednou za půl roku nakoupím mouky ve mlýně Jazmin.cz nebo ve „zdravé“ výživě. Nakoupím jich opravdu hodně a po pár kg je proženu vakuovačkou, aby mi na chalupě nechytly plísně, vlhkost, chalupářský smrad anebo aby mi ji nesežrali moli.

Jak na rychlý chleba na chalupě?

Na pečení chleba budete potřebovat:

• 12 hodin času
• 20 g kvásku
• 100 g žitné mouky
• 340 g pšeničné mouky (může být i kus špaldové nebo jakékoliv jiné, která vám zbyla)
• 420 g vody
• 10 g soli
• 10 g kmínu
• Nějakou nádobu, která bude mít vhodný tvar na pečení chleba

Večer před pečením chleba si vytáhnu kvásek z lednice a dokrmím 2 lžíce vody a 2 lžíce mouky. Nechám přes noc na lince a jdu spát. Ráno odeberu zmíněných 20 g kvásku a smíchám se 100 g vlažné vody a pořádně promíchám. Do vodové směsi přidám 100 g žitné mouky a opět pořádně promíchám. Vše zakryji utěrkou a jdu pracovat na zahradu.

Po 8 hodinách přidám 320g vody (můžete místo vody použít třeba kefír, jogurt nebo mléko) a opět pořádně promíchám. A dále vsypu 340g mouky a opět promíchám. Do těsta nakonec přidám sůl a kmín, klidně můžete experimentovat a přidat jiné koření nebo semínka.

Formu na chleba, případně nějaký hrnec, který může do trouby, vymažu olejem a vysypu moukou. Je to opravdu důležité, jinak chleba nevyndáte. Fakt, vyzkoušeno na vlastní kůži. Do připravené formy ihned „naliji“ těsto na chleba. Jde to blbě, ale jde to. Poté nechám těsto odpočinout a nakynout další 3 hodiny. Budík si nastavuji na 2:30, protože dalších 25-30 minut trvá naší troubě, než se rozehřeje na 250 °C. Po třech hodinách a rozehřáté troubě na 250° dám chleba péct do trouby na 15 minut. Po čtvrt hodině stáhnu na 200 °C a peču dalších 30 minut.

Po 12hodinovém pečení je chleba na světě. Hned po vyndání z trouby chléb vyklopte z formy. Je to z toho důvodu, že se chleba rád zapařuje a není potom tak křupavý, jako když ho hned vytáhnete z formy. Chleba nejlépe chladne na mřížce.

Příprava samotného chleba je jednoduchá, jen sežere spousty času. Když se chci před návštěvou vytáhnout, tak dělám chleba pro fajnšmekry s velkými bublinami, ale o tom asi až příště.